Koleksiyon: Zeytin Çeşitleri

Doğal fermantasyon, zeytinin herhangi bir kimyasal hızlandırıcı kullanılmadan yalnızca su, kaya tuzu ve zamanın doğal etkisiyle olgunlaştırılmasıdır. Bu süreçte zeytin, kendine özgü aromasını ve karakteristik lezzetini yavaş yavaş kazanır. Tadıbaşka'da zeytinlerimiz, doğal kaynak suyu ve saf kaya tuzu ile hazırlanan salamuralarda geleneksel yöntemlerle fermente edilir. Böylece doğanın kendi ritminde ilerleyen, katkısız ve geleneksel bir olgunlaşma süreci elde edilir.

Meyvenin ahşap kütük üzerinde, ahşap tokmak kullanılarak kırılması geleneksel bir yöntemdir. Bu yöntem meyvenin gereğinden fazla ezilmesini önler ve mekanik sürtünmeden kaynaklanan ısının oluşmasını engeller. Böylece zeytinin doğal aroması, yapısı ve içerdiği değerli bileşenler daha iyi korunurken her tanenin kendine özgü dokusu da muhafaza edilir.

El kırması yeşil zeytinlerimiz, üzerine al düştüğü an toplanan erken hasat iri taneli zeytinlerden hazırlanır. Hasat edilen meyveler zaman geçirmeden ahşap tokmakla tek tek kırılır ve yalnızca doğal kaynak suyu ile saf kaya tuzu kullanılarak hazırlanan salamura suyunda doğal fermantasyona bırakılır. Bu geleneksel yöntem, zeytinin kendine özgü tazeliğini ve doğal lezzetini korumasına yardımcı olur.

Kuru sele, tam olgunlaşmış premium kalibre Gemlik zeytinlerinden hazırlanır. Üretim sürecinde su kullanılmaz. Zeytinler yalnızca saf kaya tuzu ile kat kat harmanlanır ve aylar boyunca düzenli olarak döndürülerek olgunlaştırılır. Kostik, boyar madde veya sentetik koruyucu kullanılmadan gerçekleştirilen bu geleneksel yöntem sayesinde zeytinler yoğun aromalı, hafif buruşuk dokulu ve karakteristik lezzete sahip olur.

Her iki ürün de doğal yöntemlerle hazırlanmasına rağmen üretim süreçleri farklıdır. Salamura siyah zeytin, su ve kaya tuzu içerisinde uzun süre doğal fermantasyona bırakılır. Bu yöntem zeytinin dolgun ve sulu yapısını korumasını sağlar. Kuru sele zeytini ise su kullanılmadan yalnızca kaya tuzu ile aylar boyunca olgunlaştırılır. Bu süreçte fazla nemini kaybeden zeytin daha yoğun aromalı, hafif buruşuk ve karakteristik bir doku kazanır.

Hayır. Doğal fermantasyonla hazırlanan zeytinlerimizde kostik gibi kimyasal acı giderme yöntemleri kullanılmaz. Üretim sürecinde yalnızca geleneksel yöntemler, doğal kaynak suyu (ilgili ürünlerde) ve saf kaya tuzu tercih edilir. Böylece zeytinler kendi doğal olgunlaşma sürecini tamamlar.

Ürünlerin serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda muhafaza edilmesi önerilir. Ambalaj açıldıktan sonra kapağının hava almayacak şekilde kapatılması ve tercihen buzdolabında saklanması, ürünün tazeliğini ve lezzetini daha uzun süre korumasına yardımcı olur.

Kuru sele zeytininde su yerine doğal yağ bulunduğu için, ambalajın haftada bir kez ters çevrilerek hafifçe çalkalanması önerilir. Bu uygulama zeytinin kendi doğal yağının tüm tanelere dengeli şekilde yayılmasına yardımcı olur, üstte kalan tanelerin kurumasını ve uzun süre aynı noktada baskı altında kalmasını önler.

Ürün açıklamasında aksi belirtilmedikçe zeytinlerimiz geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Üretimde yalnızca ürünün türüne göre doğal kaynak suyu (gerektiğinde) ve saf kaya tuzu kullanılır; kostik, sentetik koruyucu ve boyar madde gibi işlemler uygulanmaz. Her ürünün içerik bilgisi ilgili ürün sayfasında ayrıca belirtilmektedir.

Tercih tamamen damak zevkinize bağlıdır. Daha diri ve taze bir lezzet arıyorsanız el kırması yeşil zeytin iyi bir seçimdir. Dolgun ve yumuşak dokulu bir ürün isteyenler salamura siyah zeytini tercih edebilir. Yoğun aromalı, hafif buruşuk yapılı ve gurme karaktere sahip bir lezzet arıyorsanız kuru sele zeytini öne çıkar.

Tadıbaşka zeytinleri, doğal fermantasyon ve geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlandığı için her tanenin görünümü birbirinden farklı olabilir. Boyut, renk ve buruşukluk gibi doğal farklılıklar; katkısız üretimin ve uzun süren doğal olgunlaşma sürecinin bir sonucudur. Bu doğal çeşitlilik, ürünün karakterini ve geleneksel üretim anlayışını yansıtır.